坚果谷物易霉变，

藏毒于内不可见。

科学存储细甄别，

健康全家如你愿。

近日，#女子接触霉变玉米后肺部长满真菌#话题引起了广泛网友的关注，新闻中的当事人23岁，因连续一个多月咳喘不止前往医院就诊。

医生分析发病原因与接触霉变玉米有关。受大量黄曲霉菌污染的玉米在收入袋子时，黄曲霉菌孢子扩散到空气，没有任何防护措施的她在短时间内将大量黄曲霉菌吸入气道，在肺部定植，从而引发严重的肺部感染。

一、易产生黄曲霉毒素的地方

1、坚果：平时适当的吃坚果对身体健康是有好处的，而且坚果当中的营养价值非常的高，更是人体所需要的，但是营养专家却建议在吃坚果之前一定要保证质量。如果坚果已经出现霉变，这种情况就很容易滋生黄曲霉毒素，进入人体之后诱发肝癌，比如，平时做吃到发苦的瓜子，之后不要再吃，立刻吐掉，同时漱口。

2、木制或竹制的筷子：筷子是我们平时吃饭的工具，不管是南方人还是北方人，都非常重视筷子，特别是木制的筷子是多数人的选择，但是这种筷子很容易产生黄曲霉毒。所以平时在使用筷子的时候一定要清洗干净，平均每三个月就要换一次筷子，而且要定期消毒，洗完之后要彻底晾干，下一次备用，平时吃饭，给别人夹菜的时候尽量使用公筷。

3、霉变谷物：很多家庭多多少少都会储存上一些谷物，如果储存的方法不得当，就很容易出现霉变，导致黄曲霉毒素大量滋生，这种情况最好丢掉，不要再吃。食用霉变谷物后，人体很容易中毒，甚至致癌，建议平时放到阴凉干燥通风的地方储存。谷物的含水量在20%~25%的时候，很容易会为黄曲霉素的滋生提供条件，因此预防霉变主要是控制温度和水分，存放于阴凉干燥处。

二、黄曲霉菌的危害

黄曲霉菌是一种常见的真菌，一般常见于发霉的玉米、花生等食物中，在土壤中也常见，对人体的危害主要是引起慢性中毒以及致癌性。

1、引起急、慢性中毒。黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，引起急性中毒事件。

2、致癌性。黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。

3、恶性肿瘤。除了引起肝癌以外，与肠癌，乳腺癌，卵巢癌，肾癌等多种恶性肿瘤的发病都有关系。

4、胎儿发育。怀孕期间的女性摄入黄曲霉毒素，会影响胎儿发育。

三、黄曲霉菌预防措施

1、油热后加点盐。长时间放置的油，可能会带有少量的黄曲霉毒素，故应食用新油。在烹饪前，把油烧热，而后放入盐。盐含有的碘化物能够有效的去除黄曲霉素毒素。

2、多吃青菜对抗黄曲霉素。青菜中的叶绿素等物质对于降低黄曲霉素的毒性有一定的效果，同时，还可以减少人体对黄曲霉毒素的吸收。青菜中富含叶绿素和叶绿酸，比如菠菜、西兰花、卷心菜等。

3、使用高压锅煮饭。黄曲霉毒素大多数存在于食物的表面，在做饭前，把米多次搓揉、淘洗，搓洗可去除大米表面的毒素。但用高压锅煮饭只适用于家庭中大米去毒。