绿原酸

绿原酸是一种酚酸，广泛存在于植物性食物中，蔬菜、水果和咖啡饮品中含量尤多。1837年 Robiquet和 Boutron首次提到绿原酸,1846年 Payen对绿原酸这个术语进行介绍,1854年 Ludwig和 Kromeyer注意到向目葵子中含有绿原酸，此后发现绿原酸广泛存在于植物中1909年， GorterK首次从绿色咖啡豆中分离提取出结晶型绿原酸:1932年，Fisr首次确定绿原酸的结构为30-咖啡酰奎尼酸。

过量危害和毒性

有关过量摄入绿原酸的危害与毒性的人群研究很有限。一项交叉对照研究显示,20名健康成年男女，每日口服2g(55mmol)绿原酸7d，最后一次服用后4~5h血浆同型半胱氨酸比安慰剂对照升高12%(1.2 mmolL；95%CI:0.6~1.7),20h后空腹血浆同型半胱氨酸升高4%(0.4 mmolL；95%CI:0.00.8 mmol/L)( Olthof et al。,2001)，表明长期过量摄入绿原酸可能引起血浆同型半胱氨酸急性升高。血浆同型半胱氨酸升高与心血管疾病相关。

主要食物来源

绿原酸广泛存在于天然植物性食物中，其含量受食物种类的影响，且同一食物的不同部位、产地、品种和成熟度等都会影响绿原酸含量，如西方梨和东方梨中绿原酸的含量分别为309mg(kg鲜重)和163mg/(kg鲜重)，圣女果中含量为5lmg/(kg鲜重)，过熟后降至06mg/(kg鲜重)。另外，食物的储存和加工过程也会影响绿原酸含量，如马铃薯在储存中受到光照后绿原酸含量增加；咖啡在烘烤过程中，绿原酸可释放奎尼酸基，理论上可转化为奎尼酸及其苷类产物，导致绿原酸含量的下降，烘烤的时间越长，绿原酸损失越多。

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