生命之基蛋白质，
新陈代谢多形式。
消化吸收不停息，
损益平衡得终始。
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础。每一种生物，包括动物和植物，身体中每一个细胞都由蛋白质构成。蛋白质既是构成组织和细胞得基本材料，由于各种形式的生命活动紧密相连。机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行。
消化吸收与代谢
一、消化
食物蛋白进入胃后，刺激胃黏膜分泌胃泌素，进而刺激胃黏膜壁细胞分泌盐酸、主细胞分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原经盐酸和自身催化作用转换为活性胃蛋白酶，从而发挥水解蛋白质的作用。但是由于食物在胃中停留的时间短，对蛋白质的消化并不完全，小肠才是蛋白质消化的主要部位。在小肠胰和肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶和肽酶的作用下，未经消化或消化不完全的蛋白质被进步水解成氨基酸和短肽。
二、吸收
经过小肠内的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的短肽。关于氨基酸的吸收机制，一般认为主要是耗能的主动转运过程，肠黏膜细胞膜上有转运氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na形成三联体，将其转运入细胞，Na'借钠泵排出细胞外，并消耗ATP。未被吸收的蛋白质在肠道细菌作用下进行无氧分解，即蛋白质的腐败作用。腐败产生的大多数含氮产物对人体有害，但也可以产生少量脂肪酸及维生素等。
三、代谢
所有体内蛋白质都在不断更新。蛋白质的更新包括蛋白质的合成和分解两部分。人体每日更新其总量的1%-2%。70%~80%释放的氨基酸被重新利用、合成蛋白质，剩下的20%-25%被降解。在结构上具有共同特点的氨基酸，其代谢途径也相同，如结构有差异，则代谢方式各有特点。一般氨基酸的代谢主要是脱氨基作用及由此而产生的a-酮酸及氨的代谢。脱氨基方式包括氧化脱氨基转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等。氨基酸脱氨基后生成的a-酮酸进一步代谢，其途径包括：①经氨基化生成非必需氨基酸；②转变成碳水化合物及脂类；③氧化供给能量。此外，有些氨基酸还有特殊代谢途径。例如，氨基酸的脱羧基作用和一碳单位的代谢、含硫氨基酸、芳香氨基酸及支链氨基酸的代谢等。
蛋白质缺乏
人体蛋白质丢失＞20%时，生命活动就会被迫停止。这种情况见于贫穷和饥饿引起的人群和久病的恶液质病人。蛋白质缺乏的临床表现为疲乏、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感，易患蛋白质-能量营养不良（protein-energy malnutrition,PEM）。一般分为消瘦型（marasmus）、水肿型（kwashiorkor）和混合型。消瘦型主要由能量严重不足所致，临床表现为消瘦、皮下脂肪消失、皮肤干燥松弛、体弱无力等；水肿型是指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足，以全身水肿为特点，患者虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色变脆易脱落、易感染其他疾病；混合型是指蛋白质和能量同时缺乏，临床表现为上述两型之混合。轻度的蛋白质缺乏主要影响儿童的体格生长，导致低体重和生长发育迟缓。
愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！
生命之基蛋白质，
新陈代谢多形式。
消化吸收不停息，
损益平衡得终始。
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础。每一种生物，包括动物和植物，身体中每一个细胞都由蛋白质构成。蛋白质既是构成组织和细胞得基本材料，由于各种形式的生命活动紧密相连。机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行。
消化吸收与代谢
一、消化
食物蛋白进入胃后，刺激胃黏膜分泌胃泌素，进而刺激胃黏膜壁细胞分泌盐酸、主细胞分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原经盐酸和自身催化作用转换为活性胃蛋白酶，从而发挥水解蛋白质的作用。但是由于食物在胃中停留的时间短，对蛋白质的消化并不完全，小肠才是蛋白质消化的主要部位。在小肠胰和肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶和肽酶的作用下，未经消化或消化不完全的蛋白质被进步水解成氨基酸和短肽。
二、吸收
经过小肠内的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的短肽。关于氨基酸的吸收机制，一般认为主要是耗能的主动转运过程，肠黏膜细胞膜上有转运氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na形成三联体，将其转运入细胞，Na'借钠泵排出细胞外，并消耗ATP。未被吸收的蛋白质在肠道细菌作用下进行无氧分解，即蛋白质的腐败作用。腐败产生的大多数含氮产物对人体有害，但也可以产生少量脂肪酸及维生素等。
三、代谢
所有体内蛋白质都在不断更新。蛋白质的更新包括蛋白质的合成和分解两部分。人体每日更新其总量的1%-2%。70%~80%释放的氨基酸被重新利用、合成蛋白质，剩下的20%-25%被降解。在结构上具有共同特点的氨基酸，其代谢途径也相同，如结构有差异，则代谢方式各有特点。一般氨基酸的代谢主要是脱氨基作用及由此而产生的a-酮酸及氨的代谢。脱氨基方式包括氧化脱氨基转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等。氨基酸脱氨基后生成的a-酮酸进一步代谢，其途径包括：①经氨基化生成非必需氨基酸；②转变成碳水化合物及脂类；③氧化供给能量。此外，有些氨基酸还有特殊代谢途径。例如，氨基酸的脱羧基作用和一碳单位的代谢、含硫氨基酸、芳香氨基酸及支链氨基酸的代谢等。
蛋白质缺乏
人体蛋白质丢失＞20%时，生命活动就会被迫停止。这种情况见于贫穷和饥饿引起的人群和久病的恶液质病人。蛋白质缺乏的临床表现为疲乏、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感，易患蛋白质-能量营养不良（protein-energy malnutrition,PEM）。一般分为消瘦型（marasmus）、水肿型（kwashiorkor）和混合型。消瘦型主要由能量严重不足所致，临床表现为消瘦、皮下脂肪消失、皮肤干燥松弛、体弱无力等；水肿型是指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足，以全身水肿为特点，患者虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色变脆易脱落、易感染其他疾病；混合型是指蛋白质和能量同时缺乏，临床表现为上述两型之混合。轻度的蛋白质缺乏主要影响儿童的体格生长，导致低体重和生长发育迟缓。
愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！