异硫氰酸盐

异硫氰酸盐( isothiocyanates)是一类通式为RN=C=S(R为取代基)的有机化合物，可从天然植物中提取或通过化学合成。自然界中存在的异硫氰酸盐大多以硫代葡萄糖苷(简称硫苷， glucosinolates)的形式存在于多种十字花科类蔬菜中。

过量危害和毒性

人类食用的十字花科蔬菜没有毒性。目前仅有一个病例报告(病人以减肥为目的摄取西兰花汁)表明，连续摄入4周的西兰花汁(800mL/d)导致了肝功能异常。终止摄入后，转氨酶水平在15d内回复到了正常。但是，十字花科蔬菜中的硫苷有一定的致甲状腺肿作用。研究发现大鼠注入13mgkg的单一剂量的硫苷会使大鼠的甲状腺减慢对碘的摄入，表明硫苷有微弱的致甲状腺肿作用。欧盟在2002年发布的一个有关碘膳食情况的报告中提到，异硫氰酸盐和硫苷阻碍膳食中的碘吸收与利用，影响碘生成酪氨酸(甲状腺素前体物质)和抑制甲状腺素的分泌。

特定建议值和可耐受最高摄人量

(一)国外应用的建议

目前，对十字花科蔬菜摄入量的推荐很多，但具体对其活性物质硫苷类的推荐应用很少。美国FDA健康与服务部在1998年推荐膳食补充剂二吲哚甲烷的摄入量为每日50~200mg(女性)，50~250mg(男性)，约相当于35ug(kgbw)。

(二)特定建议值

目前，有关异硫氰酸盐的摄入量研究多数为摄入十字花科蔬菜与某种癌症的队列研究或病例对照研究，有关使用纯异硫氰酸盐单体在人群中开展研究较少。德克萨斯大学安德森癌症中心的研究者自1999年开展了有关膀胱癌与异硫氰酸盐的关系研究。该病例对照研究经计算估计摄入高含量的异硫氰酸盐[0.33mg/(1000ca4l：d)可以降低膀胱癌发生29%的风险。

主要食物来源

异硫氰酸盐主要的食物来源是十字花科蔬菜，包括卷心菜(又名甘蓝，红白甘蓝和皱叶甘蓝)、芽甘蓝、抱子甘蓝、椰菜、花椰菜、芜菁、蕉青甘蓝、芜菁甘蓝、大头菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥蓝、中国大白菜海甘蓝、萝卜、芝麻菜、水芹菜、油菜和水田芥；还包括白芥末、山葵和日本芥末。异硫氰酸盐以硫苷的前体形式存在于十字花科蔬菜中，一般认为蔬菜中的硫苷含量从10~250mg100g不等，且与种植条件和地区有关。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！