膳食纤维

膳食纤维的共性特点是完全不被小肠吸收或部分不吸收，并在肠道微生物的作用下发酵再吸收。谷物纤维、纤维素、抗性淀粉果胶等不同结构的膳食纤维消化吸收研究均有报道。

消化吸收

膳食纤维经牙齿咀嚼后可与唾液混合，为吞咽做好准备。通过体外和体内研究，对食糜流通速度、食糜在胃肠道内的滞留时间、食糜颗粒度、升糖能力等指标的分析，证实大部分膳食纤维均不能在小肠中被消化酶水解和吸收，纤维素不被小肠中酶水解，也不被酸水解。黏性的、水溶性的纤维，如β葡聚糖和果胶会延缓食物在胃里停留时间。延缓胃排空除引起饱腹感外，还能降低餐后血糖浓度、总胆固醇浓度和LDL胆固醇浓度，也对胰岛素敏感度提高有有益作用。如抗性糊精的人体研究发现，小肠吸收仅有15%，约75%被送到大肠发酵重吸收。

结肠发酵和吸收

结肠发酵和吸收许多膳食纤维被结肠菌群进行部分或全部发酵，进一步增加了机体对膳食纤维的利用率。发酵的菌群、程度和转运时间由膳食纤维单体本身、肠道底物及宿主因子共同决定。与谷类纤维素相比，富含半纤维素和果胶的水果、蔬菜等食物，更容易被完全发酵。可发酵的纤维也能通过增加菌群数量而增加粪便重量。大多数天然的和部分添加的膳食纤维均不能充分发酵，但能在结肠吸水、增加粪便体积和排便量，并且可减少结肠转运时间、改善便秘症状。

利用途径

由于膳食纤维的不消化性，体内利用有两个途径：其一包括小肠的部分消化，提供少量和持续的血糖供应；其二则通过结肠细菌发酵产生 SCFAS，重吸收并提供能量。稳定同位素C研究发现，不消化膳食纤维产生血糖的能力常常持续超过30h，这主要是基于结肠发酵产生的乙酸和丁酸由结肠吸收并提供能量。

提供能量的多少由消化和发酵程度决定，但无论如何，膳食纤维要比升糖碳水化合物提供能量少得多。FAO/WHO(1998)推荐膳食纤维的能量因子用平均值即为8.36kJg(2kcag)。实际上，不同纤维在人体产生能量是不同的。目前的研究显示每克膳食纤维产生的能量在0~12.54kJ(0~3kcal)。  

祝君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！