铜的来源

铜（Cu）是人体必需的微量元素，1878年Fredric从章鱼血的蛋白质中分离出铜，并将这种含铜蛋白质称为铜蓝蛋白。1900年发现在喂全乳饲料的动物中出现贫血而不能用补充铁来预防。1912年 Wilson's病被发现后，首次将人类疾病与铜代谢联系起来。此后报告了营养不良婴儿有铜缺乏症。1962年发现的Menke's病，经过一段时间的研究，揭示为铜代谢紊乱导致的疾病。铜广泛分布于生物组织中，大部分以有机复合物存在，很多是金属蛋白，以酶的形式发挥功能作用。

过量与缺乏的危害

（一）过量的危害

由于人体自身调节机制，Wilson's病以外的铜中毒在人体中较为少见。人体急性铜中毒偶见于误食铜盐、食用铜污染的食物或饮料，摄入铜量往往超过20g。急性铜中毒的靶器官首先是胃肠道（PCS,1996），低剂量急性中毒由于胃内铜聚集刺激迷走神经导致恶心、呕吐和腹泻；稍高剂量的铜急性中毒除引起迷走神经反应外，还可直接刺激丘脑下部呕吐中枢而引起剧烈呕吐；大剂量铜的急性毒性反应包括：口腔有金属味、流涎上腹疼痛、恶心呕吐及严重腹泻。

（二）缺乏的危害

1、缺铜性贫血。铜参与铁的代谢，缺铜时铁转运受阻，一方面使红细胞生成障碍，造血功能下降。

2、心血管受损。铜缺乏时可出现心电图异常、心脏收缩功能受损、线粒体呼吸机能受损和心肌肥大等。

3、中枢神经受损。婴儿铜缺乏会引起中枢神经系统的广泛损害。

主要食物来源

铜广泛存在于各种食物中，含量丰富的食物包括坚果（如巴西坚果和腰果）、种子（如葵花子）以及鹰嘴豆、肝和牡蛎等。在普通膳食中，天然食品如谷类、肉类和鱼类等可以提供50%的铜摄入量。我国一些食物中铜的含量见下表。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！