硒的来源

硒（selenium，Se）于1817年由瑞典化学家在研究硫酸厂铅室中沉淀的红色淤泥性质时被发现。生物学界对硒的兴趣开始于1934年，其主要关注在寻找硒的有毒化合物和控制中毒以挽回农业损失等措施方面。直到1957年发现硒是阻止大鼠食饵性肝坏死的第3因子的主要组分后才确认硒具有的动物营养作用。1973年美国学者Rotruck jt等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组分。在同时期中国克山病防治研究组发现克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病急性发作，首次证实硒是人体的必需微量元素。

缺乏与过量的危害

（一）缺乏的危害

在硒水平适宜地区，从未见克山病和大骨节病病例发生，这些疾病只出现在我国从东北到西南的一条很宽的低硒地带内。克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。在补硒预防克山病试验的研究中，测定比较了克山病区与非病区各类样品的硒含量。结果发现，克山病区人体内（血、发、尿）外（水、土、粮）环境均处于低硒状态。

（二）过量的危害

我国湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。20世纪60年代，发生过人吃高硒玉米而急性中毒病例。摄入的硒量可能高达38megd3~4d内头发全部脱落。慢性中毒者平均摄入硒499a，中毒体征主要是头发脱落和指甲变形（Yang et al，1983）。受害者摄入的总硒量估计为21-2387mng。病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦燥、疲乏和外周神经病等症状。

主要食物来源

植物性食物中硒含量与环境土壤中的硒含量有关。例如，低硒地区大米硒含量可低于2ng/g，而高硒地区大米硒含量可高达20μg/g。动物性食物的硒含量受其饲料产地的影响，且动物自身有调节作用，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒。随着食物流通发展，适硒地区或高硒地区的食物或其加工产品可被输送到低硒地区，增加低硒地区居民膳食硒的摄入，改善他们的硒营养状况。另外，不同食物中硒的生物利用率也有不同，主要取决于食物中硒的主要化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。虽然，上面提及不宜用食物成分表中的硒含量来计算膳食硒摄入量，但可以用来比较不同食物间硒含量的高低，以供指导选择所需的食物，下图中为常见食物中硒的含量。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！