百合，性微寒，味甘、微苦，归心、肺经，为百合科植物卷丹、百合、细叶百合的鳞茎。始载于《神农本草经》，列为中品，书中记载其“利二便，补中益气”。百合四季皆可食用，尤以秋季为佳，兼具药用与食疗价值。

一、百合的作用

1、润肺止咳：百合含黏液质，能润燥清热，主治肺燥或肺热咳嗽。搭配姜汤蒸煮，可清肺热、止咳化痰，对肺阴不足引起的干咳、咽干、气短等症状有显著疗效。

2、宁心安神：百合入心经，可清心除烦、安神助眠，适用于热病后余热未消、失眠多梦、神经衰弱等症。现代研究发现，其含有的生物碱成分对缓解抑郁情绪亦有辅助作用。

3、美容养颜：鲜百合富含维生素与黏液质，能促进皮肤细胞新陈代谢，常食可改善肤质，延缓衰老，是天然的美容佳品。

4、防癌抗癌：百合含多种生物碱（如秋水仙碱），能升高白细胞，增强免疫功能，对化疗及放疗后的细胞减少症有治疗作用。其多糖成分还可促进吞噬细胞活性，抑制肿瘤细胞生长。

二、百合的营养价值

百合富含蛋白质、氨基酸、糖类、淀粉、脂肪、维生素及矿物质（磷、钾、钠、铁、钙等），并含有百合多糖、甾体皂苷（螺甾皂苷、异螺甾皂苷等）等活性成分。

1、蛋白质与氨基酸：提供人体必需营养。

2、秋水仙碱：具有抗炎、抗癌作用。

3、多糖与皂苷：增强免疫力，调节代谢。

三、百合的食用方法

1、莲子百合粥：大米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2颗，冰糖30克。百合干碾粉，莲子泡软；大米冷水浸泡半小时后，与百合、莲子同煮，中火熬至熟烂，加冰糖调味。润肺止咳，养心安神。

2、百合银耳汤：干百合、银耳适量，红枣或冰糖（可选）。温水泡发后，加清水小火熬煮1小时。益气养阴，润肺止咳。

3、百合麦冬汤：百合、麦冬各10克，猪瘦肉100克。洗净后同煮，加调味品。滋阴润燥，缓解呃逆，适合胃阴不足者。

四、百合的食用禁忌

1、风寒感冒慎用：百合性寒，对风热咳嗽有效，风寒感冒者忌用。

2、腹泻者忌食：中气不足、腹泻者食用可能加重症状。

3、孕妇慎食：百合性寒，孕期宜少量或避免食用，以防寒气伤胎。

4、禁忌搭配：百合与猪肉、羊肉同食可能引发腹泻，需避免同餐。

百合作为药食同源的滋补佳品，兼具润肺、安神、美容、防癌等多重功效。秋季干燥时节，可通过莲子百合粥、银耳汤等食谱养生，但需注意体质与禁忌，科学食用方能发挥最大价值。